A Tudás
Mesterei
Séfjeink nem csupán recepteket tanítanak. A konyhai fizika, a precíz konyhatechnológia és a tudatos nutrition-alapú szemléletmód mentorai, akik a világ legelismertebb műhelyeiből érkeztek Budapestre.
Oktatói Gárda
Akadémiai Kiválóság / Precízió
Kovács István
István pályafutását lyoni és párizsi Michelin-csillagos környezetben alapozta meg, ahol a francia konyha matematikai pontosságú szabályait sajátította el. Az Iskusztva falai között a főzés kémiai folyamatait helyezi a középpontba. Meggyőződése, hogy a Maillard-reakció vagy egy emulzió stabilitásának megértése nélkülözhetetlen a modern gasztronómia műveléséhez. Oktatási stílusa fegyelmezett, mégis inspiráló, ahol minden mozdulatnak funkciója van.
Németh Adél
Adél küldetése a diet és az élvezeti érték összehangolása. Szakmai háttere a nutrition és a funkcionális élelmiszertudomány területeire épül, amit a fine dining esztétikájával ötvöz. A kurzusain megtanítja, hogyan építhető fel egy alacsony glikémiás indexű menüsor anélkül, hogy az ízélmény csorbulna. A hallgatók tőle tanulják meg az alapanyagok biológiai értékének megőrzését a hőkezelés során.
Szabó Márk
Márk az ösztönös főzés és a technológiai fegyelem egyensúlyát képviseli. Több évet töltött Japánban, ahol a késhasználat és az alapanyagok tiszteletének legmélyebb szintjeit sajátította el. Az Iskusztva műhelyében a fermentálás és a természetes ízfokozás mestere. Tanítványait arra ösztönzi, hogy merjenek a hagyományoktól eltérni, ha a végeredmény egy tisztább, őszintébb ízprofilt ad.
- Skandináv és ázsiai fúziós technikák
- Zero-waste konyhai menedzsment
- Textúra-orientált tálalási design
Hogyan tanítunk?
Séfjeink megtanítják a szezonalitás fontosságát és a fenntartható forrásból származó összetevők maximális kihasználását. Nálunk a répa héja nem hulladék, hanem ízfokozó alapanyag.
A sous-vide és a pontos maghőmérséklet mérése nem opció, hanem alapvetés. Mentoraink elmagyarázzák a molekuláris szintű változások hátterét minden fokon.
A tálalás nálunk nem díszítés, hanem kompozíció. A színek, textúrák és formák harmonikus elrendezése kiemeli az étel karakterét és vezeti a kóstoló tekintetét.
"Az Iskusztva Akadémián nem csak főzni tanítunk, hanem látni. Látni az alapanyagban rejlő lehetőséget, hallani a sercegés jelentését és érteni a táplálkozás tudatos összefüggéseit."
Az Alapító GondolataiVáltson Szintet a Konyhában
Legyen szó profi karrierről vagy az otthoni élmények maximalizálásáról, séfjeink segítenek elsajátítani azokat a fogásokat, amikkel magabiztosan mozoghat bármilyen gasztronómiai környezetben. A képzés nálunk mindig személyes és technológia-fókuszú.
