ISKUSZTVA logo Iskusztva
ISKUSZTVA Atelier
Kulináris Modulok 2026

A TUDÁS
GEOMETRIÁJA

Az ISKUSZTVA kurzusai nem csupán recepteket tanítanak. A fizika, a kémia és az esztétika metszéspontjait kutatjuk a tányéron, ahol minden vágásnak és minden foknak meghatározott célja van.

A Módszertan

"A konyha nem a káosz, hanem a fegyelem helyszíne. Kurzusainkon a Mise en place szellemiségét követjük: a rend az elmében kezdődik, és a tökéletes textúrában végződik."

Modul I Technológiai alapok

A Francia Alapmártások Kémiája

Az emulziók és redukciók tudománya. Ezen a kurzuson a hallgatók elmélyednek az öt anyamártás készítésének folyamatában, megértve a zsírok és folyadékok közötti fizikai kötődést. A cooking folyamata során elemezzük a sűrítési eljárásokat a klasszikus roux-tól a modern növényi keményítőkig.

Időtartam 6 Óra / Intenzív
Difficulty II / V
Sauce reduction technique
74°C PRECISION
Knife skills mastery
Modul II Ergonómia & Precizitás

Késkezelési DNS és Geometria

A biztonságos és hatékony konyhai munka alapja az ergonómia. Megtanítjuk a súlypont áthelyezését, az alapanyagok textúra szerinti rögzítését és a Brunoise, Mirepoix, Julienne vágások matematikai pontosságát. A fókusz a felesleges mozdulatok kiiktatásán van.

Szakmai fókusz Mechanika & Tempó
Nutrient focus Fiber integrity
Modul III Modernista technológia

Sous-vide és Termikus Kontroll

A precíziós főzés előnyei az állagmegőrzésben. Megvizsgáljuk a fehérjék denaturációját különböző hőmérsékleteken, és megtanuljuk, hogyan érhető el a tökéletes textúra anélkül, hogy az alapanyag veszítene nedvességtartalmából vagy nutritionális értékéből.

// Chef Jegyzet

"A 58°C nem csak egy szám, hanem a marha steak textúrájának molekuláris egyensúlyi pontja."

Sous-vide technology

The Precision Syllabus

Műszaki specifikációk és választható specializációk.

IV

Vadak & Erdei Gombák

A vadhúsok kíméletes hőkezelése és a természetes umami ízvilág felszabadítása. Tradicionális magyar alapanyagok találkozása a modern dietetikai szempontokkal.

Fókusz Protein Density
Jelentkezés
III

Kovászos Technológia

A fermentáció mikrobiológiája és a türelem szerepe a pékáruk állagában. Megtanuljuk a vadkovász nevelését és a gluténszerkezet manuális manipulálását.

Fókusz Slow Nutrition
Jelentkezés
V

Vegán Fine Dining

A növényi alapanyagok textúraváltása (gélesítés, habosítás) és az ízek rétegzése. Hogyan alkossunk komplex menüsort állati eredetű összetevők nélkül.

Fókusz Micro-Nutrients
Jelentkezés

A Tálalás Geometriája

A kurzus záró szakaszában minden hallgató elsajátítja a vizuális kompozíció elveit. A kontrasztok, az aranymetszés és a negatív tér használata a tányéron nem csupán díszítés, hanem az ízélmény irányítása.

  • Kromatikus egyensúly
  • Texturális rétegzés
  • Fókuszpont elhelyezés
Plating Concept A
Plating Concept B

Tudnivalók a Részvételről

Szükséges előképzettség

Kurzusaink moduláris felépítésűek. Az alapozó modulokhoz (Késkezelés, Mártások) nem szükséges előképzettség, azonban a modernista és fine dining kurzusokhoz javasoljuk az alapszintű konyhai jártasságot vagy egy belső ISKUSZTVA alapmodul elvégzését.

Eszközök és felszerelés

Stúdiónkban minden hallgató számára professzionális munkaállomást, indukciós felületeket és japán acél késeket biztosítunk. Saját felszerelés hozatala megengedett, amennyiben az megfelel az atelier higiéniai előírásainak.

Dietetikai megfontolások

Bár kurzusaink a technológiára fókuszálnak, minden modulnál kiemeljük a nutritionális egyensúlyt. Kérjük, hogy speciális étrendi igényeit a jelentkezéskor jelezze, hogy az alapanyag-beszerzésnél figyelembe vehessük (amennyiben a technológia engedi).

A következő lépés

KÉSZEN ÁLL
A MESTERMUNKÁRA?

KURZUSFOGLALÁS A stúdió felszerelése
1061 BUDAPEST, ANDRÁSSY ÚT 12. / +36 1 236 1142